ANCHOIS A LA BASTIAISE
Ingrédients
1kg d'anchois au sel
Vinaigre de vin
Mélange épicé
Une vingtaine de gousses d'ail hâchées
Persil plat
Zeste citron
Fleur d'immortelle
Poivre en grain (essayer différents selon goût)
Huile d'olive qualité exceptionnelle
Limoner (passer sous l'eau) les anchois pour retirer l'excédent de sel. Faire tremper les anchois 10 minutes dans le vinaigre de vin. Limoner à nouveau.
Retirer l'arête centrale, lever les filets, limoner. Sécher sur papier absorbant.
Mêler aux filets les épices dans un cul de poule. Déposer dans des bocaux, arroser à hauteur d'huile d'olive. Reposer au frais. Se consomme au bout d'une semaine, et se conserve un mois.
Un délice à l'heure de l'apéritif, sur du pain de campagne toasté, en salade, ou pour accompagner certains plats.
