VIN DE CRESSON

Ingrédients

1 botte de cresson de fontaine

1,5L de vin (blanc ou rouge) de qualité

225g à 275g sucre

30cl d'eau de vie de fruit ou marc

Le premier jour

Laver le cresson, recouvrir avec le vin. Macérer 24h. Mêler sucre et eau de vie de fruit.

Le lendemain

Chinoiser, bien fouler au pilon. Passer au chinois étamine renforcé d'une étamine. Ajouter le sirop à l'eau de vie. Embouteiller. Attendre 10 jours minimum avant consommation.

à noter: se marie bien avec un foie gras (possibilité même de travailler le foie au vin de cresson), fromages persillés, Saint-Jacques, melon, saucisson brioché, tarte tatin, mousse au chocolat, rognon de veau grillé à la citronnelle, lapin chasseur...