Vin de cresson




Assez méconnue, cette spécialité francilienne, dont Méréville s'est faite capitale, mérite sa place parmi vos vins apéritifs. Les notes moutardées de la plante se traduisent par une attaque légèrement poivrée, qui tranche tranquillement avec son moelleux. Il se marie bien avec un foie gras (possibilité même de travailler le foie au vin de cresson), fromages persillés, Saint-Jacques, melon, saucisson brioché, tarte tatin, mousse au chocolat, rognon de veau grillé à la citronnelle, lapin chasseur...


Still little known, this Parisian specialty deserves a special place among your aperitif wines. The mustard notes of the plant result in a slightly peppery mouth attack, which tickles gently its mellowness. Perfect match with a foie gras, blue cheeses, scallops, melon, sausage in brioche, tarte tatin, chocolate mousse, grilled veal kidney with lemongrass, rabbit stew...

Ingrédients

1 botte de cresson de fontaine

1,5L de vin (blanc ou rouge) de qualité

225g à 275g sucre

30cl d'eau de vie de fruit ou marc

1 bunch of watercress

1.5L of quality wine (white or red)

225g to 275g sugar

30cl of fruit alcool or pomace brandy


Le premier jour, the first day

Laver le cresson, recouvrir avec le vin. Macérer 24h. Mêler sucre et eau de vie de fruit.

Wash the watercress, cover with wine. Macerate 24h. Mix sugar with fruit alcool to make a syrup.


Le lendemain, the next day

Chinoiser, bien fouler au pilon. Passer au chinois étamine renforcé d'une étamine. Ajouter le sirop à l'eau de vie. Embouteiller. Attendre 10 jours minimum avant consommation.

Strain through muslin. Add the syrup. Bottle. Wait 10 days minimum.

En savoir plus

https://www.lesechos.fr/2001/08/le-cressonnien-un-aperitif-aux-vertus-therapeutiques-1053865

http://www.leparisien.fr/economie/christian-producteur-de-cresson-se-lance-dans-l-aperitif-02-03-2002-2002860030.php