LAIT CUIT

Ingrédients

2L lait frais entier

Verser le lait dans un pot en argile ou en fonte, porter à ébullition sur la cuisinière et le mettre au four. Laisser mijoter entre 120 et 160° C jusqu'à ce que la mousse brunisse. Déposer l'écume au fond du pot à l'aide d'un pochon. Après un certain temps, l'écume réapparaît. La « noyer » à nouveau. Retirer du four le pot, fermer-le avec un couvercle, et conserver-le à une température de 70-90° C pas moins d'une heure.

NOTE: le lait se décline de différentes manières en Russie. Le lait cuit (молоко топленое) est un classique. Réduit lentement, il développe des notes suaves, rondes et sucrées. Sa couleur est brun clair, il est traditionnellement cuit à l'entrée des fours, dans des pots en terre.