SPÉCIALITÉS

COMTE DE NICE

soupe au pistou, brissaouda, socca, pan bagnat, salade niçoise, salade de pois chiche, crespeou, mesclun, troucha, bagna cauda, beignet de fleurs de courgette, tian, daube niçoise, légumes secs, capoun, panisse, ratatouille, les petits facis ou "fassum" (li ceba, li cougourdeta, li merenjaina, li toumati, li pebroun, li flou di cougourda...), sanguins à l'huile ou au vin blanc, ravioles à la niçoise, sugellis, merda dé can, quiques de Breil, ravioles à la bourrache de la Roya, tian de cougourdèta, gnocchi niçois, estocaficada, bourride, 

PIÉMONT

risotto à la truffe blanche, agnolotti del plin, Agnolotti , risotto, tajarin, bagna caoda, carne cruda alla piemontese,

LIGURIE

cima alla genovese, ciuppìn, condigion, coniglio, fazzino, fràndura, frittelle di baccalà, gran pistau, lattughe ripiene, lisoni, lumache, mess-ciua, micotti, panella, polenta bianca, preboggion, sbira, scarpazza, scherpada, sgabei, stirpada, testaroli, zuppa di muscoli, trofie, pasta sciancà, ravioli (di patate rosse, alle erbette), farinata (di zucca, ligure, di ceci, savonese, bianca), corsetti

LÉGUMES, FRUITS, CÉRÉALES

COMTE DE NICE

fleur de Courgette, pois chiche, citrons de Menton, bigarade, bergamotes, clémentines, mandarines, limes, oranges, bourrache, courge de Nice, courgette trompette, olives caillettes, fèves violettes de St-Laurent-du-Var, chou brocoli de Nice, melon vert grimpant, 

PIÉMONT

noisette du piémont, truffe noire et blanche d'Alba, poivron de Carmagnole, piattella canavesana di Cortereggio, rapa de Caprauna, chardon de Nizza Monferrato, pommes de terre de Quarantina, farines de la vallée Vermenagna, riz de Baraggia Biellese et Vercellese, riz de Baraggia, riz de type japonica de la vallée du Po, sarrasin des vallées Monregalesi et Ossolane. Châtaigne de Cuneo, haricot blanc de Bagnasco, haricot de Villata, Val Borbera et Saluggia, petits pois de Casalborgone, asperge sarrasin de Vinchio,

 

LIGURIE

abricot tigré, orange pernambucco, asperge violette, artichaut épineux, carotte d'Albenga, châtaigne bodrasca, chinotta de Savone, oignon rouge génois, farine de châtaigne, pomme rugginin, aubergine tonda, cèpes, différentes variétés d'olives (colombaia, lavagnina, mortina, pignola, razzola, rossese, taggiasca), truffe, courge alberello di sarzana, raisin barbarossa/crovin/moscatello di taggia, scorsonère, moco, cece rosso di Orco Feglino

VIANDES ET CHARCUTERIE

COMTE DE NICE

poche de veau aux blettes, peruggine, porchetta niçoise, trulle,

PIÉMONT

grenouille des rizières, grive, escargot de Cherasco, lard, poule blonde piémontaise, chamois, veau, testa in cassetta, preti, boeuf braisé au Barolo, abats, gigot de chevreau, chapon de Morozzo, lièvre, mortadella della Val d’Ossola et di fegato, mustardela delle Valli Valdesi, paletta di Coggiola, salame delle Valli Tortonesi, bale d’asu, filetto baciato di Ponzone, jambon della Val Vigezzo, cochon noir casertano

LIGURIE

coppa, frizze, gambetto di maiale, pollo della val di vara, mostardella
pancetta, paté di lardo, pecora brigasca, prosciutta, salame genovese di sant'olcese, salsiccia (di brugnato, di ceriana, salsiccia di pignone), sanguinaccio, sopressata, stecchi, tomaselle, vacca cabannina, zraria

FROMAGES

COMTE DE NICE

fromage de chèvre de la Vésubie, tomme de brebis brigasque, tomme de la Tinée, brousse, tomme de Tende

PIÉMONT

tomme des Langhe, rocaverano, seirass de lactosérum de brebis, montegranero, motta, spress, tomme ajgra, tomme biellese, tomme de elva, tomme de lanzo, tomme del lait brus

LIGURIE

bruzzu, caciotta, caprino, formaggetta della valle Argentina, giuncata, mozzarella di brugnato, pecorino di malga, prescinseûa, robiola, sarazzu, söla, formaggio d’alpeggio di Triora
toma di mendatica, molana
 

BOISSONS SANS ALCOOL, EAUX DE VIE, LIQUEURS

COMTE DE NICE

génépi, vins apéritifs (citron, orange), pastis de Nice (aux herbes de l'arrière pays), pastis rouge (aux fruits de bois), bières artisanales (aux pois chiche, à la courge de Nice...), branda, limonade au citron de Menton, liqueur de lavande, hypocras, pétillant de pomme, cola d'aqui, anisette, bella nissa

PIÉMONT

vermut, bicerin, bières et limonades artisanales, pancalieri, garus susino, liqueurs d'herbes alpines, nocciolino de Chivasso, ratafià de Adorno rosolio

LIGURIE

amaretto, amaro, bière de savignone, alcool de prune, vin de miel, vin de sambuco, sirop de rose

MER

COMTE DE NICE

aïoli garni, estocafic, poutine, huître de Monaco, bourride, truite de la Roya, soupe de poisson de roche, rouget grillé au fenouil...

PIÉMONT

lamproie, tanche bossue dorée du Plateau de Poirino, truite de Coni,

LIGURIE

acciuga di monterosso, cicierello di noli, gamberetti, muscoli del golfo di la spezia, mosciamme del mar ligure (musciàmme), tonnidi del golfo paradiso, zerlo di noli

VINS

COMTE DE NICE

Vins du Bellet, vignoble de Villars-sur-Var

PIÉMONT

Canavese, Colli Tortonesi, Colline Novaresi, Cortese Alto Monferrato, Coste della Sesia, Erbaluce di Caluso ou Caluso, Gavi ou Cortese di Gavi, Langhe, Monferrato, Piemonte, Roero, Terre Alfieri, Valli Ossolane

LIGURIE

Cinque Terre o Cinque Terre Sciacchetrà, Colli di Luni, Colline di Levanto, Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino, Pornassio o Ormeasco di Pornassio, Riviera Ligure di Ponente, Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua, Val Polcevera

PÂTISSERIE, BISCUITS, DESSERTS

COMTE DE NICE

ganse, tourte aux blettes sucrée, crichente breilloise, gratta keka, pompe à l'huile, galets de Nice, fruits confits et chocolats des gorges du Loup, tarte meringuée au citron de Menton, orangettes, citronnettes, marrons glacés, clémentines confites, fleurs cristallisées (verveine, rose, violette...)

PIÉMONT

fugassa d'la beffana, baci di dama, torta di nocciole, torrone, gianduja, krumiri, panna Cotta, bonet, paste di meliga del Monregalese, pralines cri cri, gâteau de la cathédrale, cariton, fougasse de suse, fugascina de Mergozzo, gâteau de buscajet, matsafam, palpiton, pain de san gaudenzio, d'oropa, della marchesa, pan dolce de cannobio

LIGURIE

baci di san remo, canastrelli, castagnaccio, torta di riso, strozzagatti, torcetti, u turu'n, ossa dei morti, pan dei morti, pandolce genovese, panettone con farina di castagne, pansarola, gattafin, gobelletti
tartes : crescente, di chiavari, di nocciole, di riso dolce, di torriglia, d'riso d' v'zan, panarello, sacripantina, scema, stroscia, chinotto candito, spungata

ASSAISONNEMENTS, CONDIMENTS

COMTE DE NICE

bagna cauda, pâte d'olive, pissalat, tapenade, huile d'olive caillette de Nice, pâte d'anchois, tomatine, crème d'ail, caviar de pois chiche, d'aubergine, d'artichaut, de poivron, 

PIÉMONT

​moutarde au moût de raisin ou "cognà", bagnet ros/verd, rosolio, carpione

LIGURIE
huiles d'olive (di colombaia, colombara, culombera, arnasca...), agliata, marò, pasta di acciughe, pesto (alla genovese), pesto d'aglio, salsa di noci, di pinoli, vinaigre de miel, eau de fleur d'orange amère

PAINS, BOULANGERIE

COMTE DE NICE

pissaladière, pichade, pissaron, tourte saorgienne, tourte salée aux blettes, coca, roulé feuilleté à la saucisse, fougasse,

PIÉMONT

biova, campagnola Buschese, crasanzin, fiacàs, fougasse Novese, gressin Rubatà, miche de Coni, pain de Chianocco, pain de Maïs, de riz de Novare, de seigle, pain noir de Coimo, pain Barbarià, Robi, rustica, torta d'Ravisce, tupunin

LIGURIE

focaccia verde e di mais, pan de 'patate, pan martin, tirotto, michetta, ciappe,