VIANDES ET CHARCUTERIE

coppa, ficatellu, lonzu, panzetta, prisuttu, salamu, salcicetta, sangui, vuletta, ventru, cabri de noël cuit au four, veau tigre (Corse du Sud uniquement), porc nustrale, tripettes à la mode corse, rôti de porc farci au figatellu spécialité corse

FROMAGES

HAUTE CORSE

brocciu, casu marzu, venachese, Niulincu, l'a Casinca, le brin d'amour, Calinzanincu, rustinu, Bleu de Corse, Chèvre d'Isolaccio, pecurinu, l'a Filetta, Canestrelli, U Fium'Orbu, pôt corse, U Bel Fiuritu, tome de brebis

CORSE DU SUD

brocciu, casu marzu, Bastelicacciu, Sartinesu, Brebis de Santa Maria Siché, pecurinu, ricotta aux galets, calcatoggio, macchione, Piaggiola, tome de brebis, cabrettu, tomme de brebis de Valicella

BOISSONS SANS ALCOOL, EAUX DE VIE, LIQUEURS

cédratine, différentes liqueurs (herbes du maquis, immortelle, nepita, châtaigne...), bières artisanales (agrumes, châtaignes, nepita, maquis, immortelle...), whiskey en fût de muscat, aqua vita, eaux de source, vermouth (Cap Corse...), vins d'apéritif, limonades artisanales (immortelle, agrumes...), acqua vita (châtaigne, cédrat, muscar, myrte...), eaux minérales

LÉGUMES, FRUITS, CÉRÉALES

farine de châtaigne, farine de maïs, noisette de cervione, cédrat du Cap Corse, kumquat, figues de barbarie, reinette d'altitude, herbes du maquis, immortelle, nepita, clémentine

MER

anchois à la bastiaise, paragaï (appelé bianchettu dans le sud-ouest de la Corse et consommés en beignets à Ajaccio), huîtres et moules de l'étang de Diane, langoustes de Centuri, rougets à la bonifacienne, sardines farcies au brocciu, aziminu, denti, rougets, loups, sardines, poulpes, brouillade d’œufs aux oursins...

VINS

HAUTE CORSE

AOP Patrimonio
AOP Coteaux du Cap Corse et Muscat du Cap Corse
AOP Calvi
AOP Vin de Corse

CORSE DU SUD

AOP Sartène

AOP Figari

AOP Ajaccio
AOC Porto Vecchio

GÂTEAUX, PÂTISSERIE, DESSERTS

salviata, gâteau et flan à la châtaigne, pastizzu, gâteau aux noisettes, nougats aux noisettes de Cervione, cédrats confits, fenuchjettu d’Ajaccio, pain des morts aux raisins et au noix, fugazzi, corail de Bonifacio, canistrellu (vin blanc, huile d'olive, noisette, agrumes...), imbrucciata, fiadone, beignet au brocciu, caranucciola, cuchjarina, a scrichjulà (pâte à tartiner praliné amande-noisette chocolat et café torréfié, torta di cheggi, campanile de Pâques, crêpes à la farine de châtaigne, figues au miel, pain d'épices au cédrat confit, gelée d'arbouses, cucciole, miels corses AOP (printemps, Maquis - printemps, été, automne, miellats, châtaigne... 

ASSAISONNEMENTS, CONDIMENTS

sel aux noisettes de cervione, huiles d'olive

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