KYOTO

TOURS GASTRONOMIQUES

& THÉMATIQUES

Plaque fondamentale de la gastronomie japonaise, Kyoto est d'ailleurs la ville la plus densément étoilée au monde. Le Kansai, dans son ensemble, donne un vertige gastronomique, avec le trident Kyoto-Osaka-Kobe. Sa forte identité, et son refus des modes passagères lui donnent un caractère bien trempé que l'on retrouve dans l'assiette. D'un quartier à l'autre, la cuisine semble le prolongement de sa géographie. Arrosée d'eau dans le sud, on y brasse du sake. Agricole dans le nord, on y cultive notamment le shiso pourpre. Découpée par les rivières à l'ouest, les poissons d'eau douce y ont la chair sucrée. Encerclée de montagnes et de forêts humides, champignons et produits sauvages s'introduisent à merveille dans la cuisine locale. Étudiante à l'Est, les échoppes à ramen ne désemplissent pas. Nos promenades nous permettront de tisser un lien évident entre les métiers de bouche et la vie kyotoite, beaucoup plus discrète et pudique que sa voisine Osaka, mais bouillonnante dans son silence.