BABARJUAN

Ingrédients

Pâte:

500g farine T55

10g sel

2 oeufs

50g huile d'olive

100g eau

Farce:

80 g d'oignons blancs

170 g de poireaux

500 g blette

250 g brousse

50 g de parmesan

2 oeufs

Huile d'olive

Pignons

Préparer la pâte à barbajuan, si possible 24h à l'avance. Filmer, reposer au frais.


Préparation des légumes de la farce.

Nettoyer, émincer et faire fondre poireaux et oignons avec du beurre. Blanchir vert de blette, essorer, ajouter. Égoutter 1 nuit. Ajouter brousse, parmesan, œufs, huile d'olive. Mélange homogène. Rectifier assaisonnement. Poche à douille.


Préparation des barbagiuans

Étendre la pâte au laminoir le plus finement possible. Déposer des petits tas de farce sur la longueur. Replier la pâte et couper à la hauteur de la farce. Entre chaque tas, pincer puis couper avec un couteau. Renouveler l’opération.

Frire à 180 °C, saler, servir aussitôt.

NOTE: vous pouvez bien entendu adapter la farce en fonction des saisons et de votre région. 

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