SPÉCIALITÉS

SOUPES aigo boulido, bouillabaisse, bourride, soupe au pistou
ENTRÉES brissaouda, tourton, mesclun, 
ŒUFS berlinguettes, crespeou, œufs cocotte
LÉGUMES beignet de fleurs de courgette, bohémienne, carde, farcis, oreilles d'âne, papeton d'aubergine, ratatouille, tian, tomates à la provençale, légumes secs, panisse, ragoût de truffes, riste d'aubergines du pays d'Arles
PÂTES crouis, crouzet, raviole à la daube

FROMAGES

annot, banon, bleu du Queyras, bosson macéré, brous, brousse, brousse du Rove, cachaille, le caillé, cachat, chèvre des Alpilles, chèvre du Mont-Ventoux, coussignous, St Remois, picodon, poivre d'âne, rovethym, tomme d'Arles, tomme de Provence, tomme de l'Ubaye, pic du Vieux Chaillol

VIANDES ET CHARCUTERIE

agneaux mérinos de la crau, agneau de Sisteron, alouettes sans tête, broufade, croustade avignonnaise à la viande, carbonade, daubes (avignonnaise, comtadine, provençale...), escargots à la provençale, fricot des barques, gardianne, gigot pascal, jambalaia, ortolans à la provençale, pieds paquets, taureau de Camargue, tripes à la provençale, andouillette à la provençale, caillette, moutounesse, saucisson d'Arles, secca d'Entrevaux, trulle

BOISSONS SANS ALCOOL, EAUX DE VIE, LIQUEURS

pastis, farigoule, anisette, vins apéritifs (orange, noix...), liqueurs (garrigue, verveine, thym, lavande, bigarade...), origan du Comtat, absente, élexir du révérend Père Gaucher, gambetta, marc de Provence, myro, pac Citron, sautel, vin cuit, liqueur de Génépi, lérina de l'Abbaye de Lérins, bières artisanales, ambassadeur, rinquinquin, bau des muscats, liqueur de la Sainte Baume, eau de source de Sainte-Cécile

BOULANGERIE

fougasse, pain de Beaucaire, pain d'épeautre, pain de la Sainte-Agathe, pain du Luberon, 

LÉGUMES, FRUITS, CÉRÉALES

truffes du Luberon (truffe noire, truffe blanche de la Saint Jean, truffe brumale), griset du Ventoux, riz de Camargue, asperge verte de Lauris, olives cassées et olives noires de la vallée des Baux-de-Provence, figue de Solliès, fraise de Carpentras, béa du Roussillon, herbes de Provence, melon Cantalou de Cavaillon, mesclun, muscat du Ventoux, olive noire de Nyons, pommes des Alpes de Haute-Durance, abricot rouge du roussillon, foin de Crau, lavande, abricot Poman Rosé, amande Princesse, bigarreau Pélissier, citre, coing de Provence, figue de Tarascon, fraises du Plan de Carros, grenade de Provence, jujube de Provence, Kaki Muscat de Provence, Marron du Var, Mûrier Noir, Pêche sanguine de Manosque, pistache, poire Crémesine et Martin-Sec, pommes de Risoul et pointue de Trescléoux, prune Perdrigone, olive de Nîmes, blé meunier d'Apt, petit épeautre de Haute-Provence

VINS

Quatre appellations sous-régionales: Coteaux d'Aix-en-Provence, Coteaux Varois, Côtes de Provence, Coteaux-de-Pierrevert, 

Cinq appellations communales: Bandol, Bellet, Cassis, Palette, Les Baux de Provence

MER

aïoli garni, alose à l'étouffée, brandade de morue, catigot d'anguilles, estocafic, moules à la provençale, oursinade, poupeton, poutargue de Martigues, poutine, raïto de morue, sardinade, truite à la vauclusienne

GÂTEAUX, PÂTISSERIE, DESSERTS

navettes de Marseille, calissons d'Aix, nougats de Montélimar, nougat de Sault, nougat noir, chichi-frégi de l’Estaque, pompe à l'huile, mendiants, fruits confits, oreillettes/merveilles, croquants de Carpentras, macarons, oranges confites au chocolat, papaline, berlingot, amandes au chocolat, tropézienne, biscotin d’Aix, brassadeau, chanteclair, Couve, patience fraxiloise, galapian d'Apt,  fougassette de Grasse, Gâteau des rois, Confiture (mérévilles, pastèques, melon...), couilles du Pape, gibassié, jausiereine, pain-coing, pâte de coing, pignolat de Nostradamus, quatre mendiants, tarte au citron, miel, pêche Melba, pâte de fruit, 

ASSAISONNEMENTS, CONDIMENTS

tapenade, pistou, anchoiade, sardinade, pâte d'olive, thoïonade, aïoli, rouille, Caviar d'aubergine, sauce au vin muscat, raïto, huile de noix, huile d'olive d'Aix-en-Provence, huile d'olive de Haute-Provence, huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence, huile d'olive de Nyons, huile d'olive de Nîmes, huile d'olive de Provence AOC