À PROPOS

Une Table dans le Maquis est né de la volonté de rapprocher voyage et gastronomie, sur le modèle de la vente en direct: séjourner sans intermédiaires, et laisser la part belle aux enchantements. Je développe un tourisme durable, responsable, qui bénéficie aussi bien aux voyageurs qu'aux acteurs locaux.

EN QUELQUES MOTS

• Spécialiste Corse, Provence, Russie et Japon 

• Entièrement indépendant

• Voyages et tourisme responsable, dans le respects des cultures locales

Je vous propose un choix limité d'endroits dont je me suis fait spécialité. Ma connaissance des lieux s'est faite avec le temps, à travers le monde professionnel de la cuisine et ma passion personnelle. Je suis entièrement indépendant, et hors du fonctionnement des franchises du tourisme à grande échelle. Les agriculteurs, restaurateurs et divers artisans avec qui je travaille sont avant tout des personnes que je connaissais étroitement, qui aiment, et avec qui j'aime partager. 

Forts d'une culture et d'un patrimoine historique et écologique exceptionnels, pressés entre mer et montagne, dessinés par les vents et le temps, Provence, Corse, Russie et Japon sont des terrains d'exploration infinis. Leurs richesses autorisent la possibilité de retrouver le sens de la pérégrination, à l'écart des grondements. La possibilité de surprises, d'un étonnement renouvelé. 

“C'est beaucoup plus que faire de la cuisine ensemble, il s'agissait d'un voyage culturel, avec des histoires intéressantes sur les lieux environnants et leur mémoire, sur les agriculteurs et leur travail [...] Fortement recommandé pour les amoureux de cuisine et les voyageurs qui aiment aller au delà des endroits touristiques.”

Evija, de Lettonie

Au goût du voyage, Une Table dans le Maquis vient mêler le goût du manger, sur un modèle similaire: celui de l'authenticité, du partage et du plaisir. Il plante sa Table là où l'espace indique, sans balise ni réclame, qu'il serait bon de passer du Temps. De la graine à l'assiette. De la mer à la montagne. Une Table dans le Maquis donne le temps au Temps, pour une expérience unique et personnalisée

 

Qui suis-je ?

Derrière une Table dans le Maquis, se cache votre guide et chef, Paul. Anciennement journaliste et professeur de français à l'Université du Baïkal (Irkoutsk, Fédération de Russie), j'ai décidé en 2013 de troquer la craie pour le couteau.

 

Passé par l'école Ferrandi, j'ai eu la chance de poursuivre mon apprentissage à L'Astrance (*** Michelin) à Paris, où cuisine et produits sont au cœur du propos. Où les sens s'aiguisent, déterminent gestes et pesées, avec cette élégance et cette curiosité pétillante qui caractérisent le travail du chef M. Barbot.

Fort de cette expérience marquante, je suis parti à la découverte de techniques et d'histoires, entre France, Italie, Russie et Japon. Dans les cuisines du Hyo Tei (*** Michelin, cuisine kaiseki, à Kyoto), d'Elsa (* Michelin, cuisine italienne aux accents français, à Monaco). Sur des marchés, le long des routes. Sibérie orientale, Arménie, Adjarie (Géorgie), Xinjiang (Chine occidentale), Hong Kong...

 

De retour en France, j'ai choisi de m'installer dans les Alpes Maritimes pour son extraordinaire richesse, sa luminosité incomparable, sa variété de paysages et ses produits de qualité. Son relief lui offre des lieux de silence à quelques minutes des endroits fréquentés. Il lui autorise également une nature préservée. Il suffit de mettre la main dans la terre pour apprécier la richesse des sols, comme il suffit de mordre un fruit pour comprendre le caractère exceptionnel de sa morphologie, regorgeant de petites parcelles en restanques, qui respectent son cadre exceptionnel. 

 

Du sandwich à l'assiette complexe, de la mer à la montagne, l'unique sophistication semble être l'émotion transmise. Mon intention est de partager un instant de plaisir, à table, dans un paysage... ou à table dans un paysage ! A la découvertes d'outils, d'artisans, de fournisseurs. Parce que "manger" est une façon de comprendre et découvrir le monde et ceux qui l'habitent. Parce que "manger" donne le Monde.

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